Hyderabadi Baghaar-e-Baingan

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Auberginen waschen, putzen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, Tomaten würfeln.

2. 2

   In einem Kochtopf 2 EL Öl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. 3

   Im selben Topf weitere 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen.

4. 4

   Kreuzkümmel, Korianderpulver, Chilipulver und Kurkuma einrühren und 1 Minute mitdünsten, bis die Gewürze duften. Kokosmilch und 100 ml Wasser hinzufügen und aufkochen.

5. 5

   Die vorbereiteten Auberginenwürfel wieder in den Topf geben, salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Auberginen weich sind.

6. 6

   Für das Baghaar-Tempering: In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Senfsamen und Curryblätter hineingeben und bei mittlerer Hitze knistern lassen, bis die Senfsamen aufplatzen. Sofort über das Curry gießen.

7. 7

   Mit frischen Korianderblättern und gerösteten Kokosraspeln garnieren. Warm servieren – ideal als Beilage zu Hyderabadi Biryani.

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Baghare Baingan – Foto: Miansari66 (CC0)

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