Litti Chokha – Das Herz der Bhojpuri-Küche

Mehl mischen

Vermische das Vollkornweizenmehl mit einer Prise Salz und den 2 EL Ghee in einer Schüssel.

Teig kneten

Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und knete die Masse zu einem festen, aber geschmeidigen Teig. Decke ihn ab und lasse ihn für etwa 20-30 Minuten ruhen.

Zutaten vermengen

Gib das Sattu-Mehl in eine Schüssel und füge die gehackten Zwiebeln, Chilies, Ingwer, Knoblauch, Ajwain, Kalonji, Koriander, Zitronensaft und das Senföl hinzu.

Abschmecken

Vermische alles gründlich mit den Fingern. Die Mischung sollte krümelig sein, aber leicht zusammenhalten, wenn man sie drückt. Füge bei Bedarf ein paar Tropfen Wasser hinzu.

Rösten

Stich die Aubergine mehrmals mit einer Gabel ein. Röste die Aubergine und die Tomaten über einer offenen Gasflamme oder im Ofen (Grillfunktion), bis die Haut schwarz wird und das Innere weich ist.

• 💡 Du kannst Knoblauchzehen in Schlitze der Aubergine stecken, um ein intensiveres Aroma beim Rösten zu erzielen.

Häuten und Stampfen

Lasse das Gemüse kurz abkühlen, ziehe die verbrannte Haut ab und zerstampfe die Aubergine, Tomaten und die gekochten Kartoffeln grob in einer Schüssel.

Würzen

Rühre fein gehackte Zwiebeln, frischen Koriander, Salz und unbedingt einen Esslöffel rohes Senföl unter den Stampf.

Füllen

Teile den Teig in etwa 12 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel, drücke in der Mitte eine Mulde ein und fülle etwa 1-2 EL der Sattu-Mischung hinein. Verschließe den Teig sorgfältig über der Füllung und forme wieder eine glatte Kugel.

Garen

Heize den Backofen auf 200°C vor. Lege die Littis auf ein Backblech und backe sie für ca. 25-30 Minuten, bis sie goldbraun sind und leichte Risse zeigen. Wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Finishing

Tauche die heißen Littis nach dem Backen großzügig in flüssiges Ghee ein. Serviere sie sofort zusammen mit dem Chokha.