Rajasthani Dal Bati Churma Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Linsen gründlich waschen und 30 Minuten einweichen. Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Grüne Chilis in Ringe schneiden. Koriandergrün hacken. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Für den Bati-Teig: Weizenvollkornmehl, Grieß, Salz, Backpulver und Ajwain in einer großen Schüssel mischen. Etwa 4-5 EL geschmolzenes Ghee hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis es krümelig ist.

3. 3

   Bati formen: Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten (fester als Roti-Teig). Den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Danach in tischtennisballgroße Kugeln teilen, diese rund formen und leicht flach drücken.

4. 4

   Bati backen: Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und Risse bekommen. Zwischendurch einmal wenden.

5. 5

   Für das Dal: Die eingeweichten Linsen abgießen und im Schnellkochtopf (oder Topf) mit ca. 800ml Wasser, Salz und Kurkuma weich kochen (im Schnellkochtopf ca. 3-4 Pfiffe).

6. 6

   Dal-Tadka (Würze): In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen. Kreuzkümmel und Senfsaat zugeben, bis sie knistern. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis anbraten. Zwiebeln zugeben und goldbraun dünsten. Dann Tomaten und die Gewürzpulver (Chili, Koriander) hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl löst.

7. 7

   Dal fertigstellen: Die gekochten Linsen zur Gewürzmischung geben (bei Bedarf etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz zufügen). 5-10 Minuten köcheln lassen. Garam Masala und frischen Koriander unterrühren.

8. 8

   Für das Churma: 3-4 der fertig gebackenen Batis nehmen, solange sie noch warm sind. Diese grob zerbrechen und in einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem groben Pulver zerkleinern.

9. 9

   Churma mischen: In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen, das Bati-Pulver kurz anrösten (optional). Dann vom Herd nehmen und mit Puderzucker, Kardamom und gehackten Mandeln vermischen. Bei Bedarf mehr flüssiges Ghee unterrühren, damit es saftig ist.

10. 10

    Anrichten: Die restlichen heißen Batis leicht aufbrechen und großzügig in flüssiges Ghee tauchen. Zusammen mit dem heißen Dal und dem süßen Churma auf einem Thali (Platte) servieren.

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Rajasthani Dal Bati Churma - Gurugram - Haryana - 03 – Foto: Plantoholic (CC BY-SA 4.0)

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