Rajasthani Dal Bati Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Linsen waschen und ca. 1 Stunde in Wasser einweichen. Zwiebeln, Tomaten, Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken bzw. reiben.

2. 2

   Für die Bati das Vollkornmehl, Grieß, Salz, Backpulver und Ajwain in einer großen Schüssel mischen. Etwa 4-5 EL geschmolzenes Ghee hinzufügen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis es krümelig ist.

3. 3

   Nach und nach lauwarmes Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig in tischtennisballgroße Kugeln formen und leicht flach drücken. Traditionell im Tandoor gebacken, können sie auch im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten goldbraun gebacken werden, dabei einmal wenden.

5. 5

   Währenddessen die eingeweichten Linsen abgießen und in einem Schnellkochtopf oder Topf mit ca. 750 ml Wasser, Salz und Kurkuma weich kochen (im Topf ca. 30-40 Minuten).

6. 6

   In einer Pfanne Ghee erhitzen. Senfsamen und Kreuzkümmel hinzufügen, bis sie knistern. Asafoetida zugeben.

7. 7

   Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis hinzufügen und goldbraun anbraten.

8. 8

   Tomaten, Chilipulver und Korianderpulver einrühren und kochen, bis die Tomaten weich sind und sich das Öl löst.

9. 9

   Die gekochten Linsen zur Gewürzmischung geben. Konsistenz mit etwas Wasser anpassen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Garam Masala und Zitronensaft unterrühren.

10. 10

    Die fertigen, heißen Bati leicht aufbrechen und großzügig in geschmolzenes Ghee tauchen oder damit übergießen.

11. 11

    Dal mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit den ghee-getränkten Bati servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Daal Bafla – Foto: Sumit Surai (CC BY-SA 4.0)

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Baati being cooked, Pushkar camel fair – Foto: nevil zaveri from navsari (guj (CC BY 2.0)

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