Odisches Dahibara Aloodum Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Urdbohnen über Nacht (mindestens 6-8 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Danach abgießen.

2. 2

   Für die Baras (Bällchen): Die eingeweichten Linsen mit dem Ingwer und einer Prise Salz in einem Mixer zu einer feinen, dicken Paste mahlen. Nur wenig Wasser hinzufügen, damit der Teig formbar bleibt. Den Teig kräftig aufschlagen, bis er luftig ist.

3. 3

   In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse Öl erhitzen. Esslöffelgroße Portionen des Teigs hineingleiten lassen und goldbraun frittieren. Die fertigen Baras kurz in eine Schüssel mit normalem Wasser tauchen, ausdrücken und beiseitelegen.

4. 4

   Für das Joghurtwasser (Dahi Pani): Joghurt mit 500 ml Wasser, Schwarzem Salz, geröstetem Kreuzkümmelpulver und etwas Chilipulver verquirlen, bis es eine dünne Konsistenz hat. Die ausgedrückten Baras in diese Flüssigkeit geben und mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen.

5. 5

   Für das Tempering (Tadka): Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen, Curryblätter und getrocknete rote Chilis anrösten, bis sie duften. Die Mischung über das Joghurtwasser mit den Baras gießen.

6. 6

   Für das Aloodum (Kartoffelcurry): Kartoffeln schälen, würfeln und kochen. In einer Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten anbraten, bis sie weich sind. Pürieren oder fein hacken. Mit Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und Salz würzen und zu einer dicken Sauce einkochen. Die gekochten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.

7. 7

   Anrichten: Pro Portion 2-3 joghurtgetränkte Baras in eine Schüssel geben. Großzügig Aloodum darüber schöpfen. Mit gehackten Zwiebeln, frischem Koriander, Sev und einer Prise geröstetem Kreuzkümmel-Chili-Pulver garnieren.

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Dahibara Aludam – Foto: Saileshpat (CC BY-SA 4.0)

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