Westfälisches Möpkenbrot hausgemacht (3)

Zubereitung

1. 1

   Den gewürfelten Speck kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.

2. 2

   Die noch warme Schweinemaske, die weichen Schwarten und die Zwiebeln durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Die Fleischmasse mit dem frischen Schweineblut in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

4. 4

   Das Roggenschrot und die Gewürze (Pökelsalz, Pfeffer, Piment, Nelken, Muskat, Majoran) unterrühren, bis eine bindige Masse entsteht.

5. 5

   Die blanchierten Speckwürfel unterheben.

6. 6

   Aus der Masse mit angefeuchteten Händen brotähnliche Laibe formen (alternativ in ein Leinentuch binden).

7. 7

   Wasser in einem großen Topf erhitzen (nicht kochen lassen) und die Laibe darin ca. 60 Minuten gar ziehen lassen.

8. 8

   Das Möpkenbrot herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, damit es schnittfest wird.

9. 9

   Zum Servieren das Möpkenbrot in dicke Scheiben schneiden.

10. 10

    Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben von beiden Seiten knusprig anbraten.

11. 11

    Klassisch mit Rübenkraut oder Apfelmus servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Moeppkenbrot benecke wiki sept 2008 – Foto: Mark Benecke, http://benecke.c (CC BY-SA 3.0 DE)

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