Hausgemachte Rote Presswurst (2)

Zubereitung

1. 1

   Schweineschulter, Bauch und Schwarten in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und eine grob zerteilte Zwiebel hinzufügen. Alles ca. 90 Minuten weich kochen.

2. 2

   Den Rückenspeck in kleine Würfel schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren, damit er bissfest bleibt. Abkühlen lassen.

3. 3

   Das gegarte Fleisch aus der Brühe nehmen. Das Muskelfleisch in mittelgroße Würfel schneiden (ca. 1-2 cm).

4. 4

   Die weichen Schwarten und die zweite Zwiebel noch warm durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Dies sorgt für die Bindung.

5. 5

   In einer großen Schüssel das gewolfte Schwarten-Zwiebel-Gemisch mit dem frischen Schweineblut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

6. 6

   Die Fleischwürfel und Speckwürfel hinzugeben. Mit Pökelsalz, Pfeffer, Majoran, Piment und Nelken kräftig würzen und alles gut vermengen.

7. 7

   Die Wurstmasse straff in die vorbereiteten Wursthüllen füllen und fest mit Wurstgarn abbinden. Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

8. 8

   Die Würste im siedenden Wasser (bei ca. 80 °C, nicht kochen!) etwa 90 bis 120 Minuten brühen.

9. 9

   Nach dem Brühen die Würste herausnehmen und kurz abschrecken. Auf ein Brett legen, ein weiteres Brett darauf platzieren und mit Gewichten beschweren. Vollständig auskühlen lassen, damit sie ihre charakteristische Form erhalten.

📸 Cook Snaps 3

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Weisser Schwartenmagen – Foto: The original uploader was Scho (CC BY-SA 3.0)

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Schwartenmagen-hausmacher-w – Foto: Ahauck (PUBLIC DOMAIN)

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SaurerPresssack – Foto: --Xocolatl 13:02, 10 February (PUBLIC DOMAIN)

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