Schweizer Kartoffelwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Auskühlen lassen.

2. 2

   Das Schweinefleisch und den Speck in wolfgerechte Würfel schneiden und gut kühlen (anfrieren lassen).

3. 3

   Die Zwiebel sehr fein würfeln und in einer Pfanne glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

4. 4

   Fleisch und Speck durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.

5. 5

   Das gewolfte Fleisch mit den Kartoffeln, Zwiebeln und allen Gewürzen in einer großen Schüssel gründlich vermengen, bis die Masse bindig ist.

6. 6

   Den Schweinedarm vorbereiten (wässern) und auf das Füllrohr ziehen. Die Masse blasenfrei in die Därme füllen und in gewünschter Länge abdrehen.

7. 7

   Wasser in einem großen Topf auf ca. 80 °C erhitzen (nicht kochen!). Die Würste darin etwa 45 Minuten brühen.

8. 8

   Die Würste herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen.

9. 9

   Zum Servieren die Kartoffelwurst in einer Pfanne mit etwas Fett langsam goldbraun und knusprig braten.

📸 Cook Snaps 1

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Kartoffelwurst – Foto: Kistano (CC BY-SA 3.0)

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