Pfälzer Saumagen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Schweinemagen gründlich wässern und säubern (am besten küchenfertig vom Metzger vorbereiten lassen). Alle Öffnungen bis auf eine große Füllöffnung mit Küchengarn zunähen.

2. 2

   Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In Salzwasser kurz blanchieren (nicht weich kochen), abgießen und abkühlen lassen.

3. 3

   Das Schweinefleisch ebenfalls in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit etwas Schmalz glasig dünsten.

4. 4

   In einer großen Rührschüssel das Fleisch, die abgekühlten Kartoffelwürfel, die gedünsteten Zwiebeln und das Brät vermengen. Die Eier hinzufügen, um die Bindung zu verbessern.

5. 5

   Die Masse kräftig mit Salz (bzw. Pökelsalz für die rote Farbe), Pfeffer, reichlich Majoran, Muskatnuss, Piment und Thymian würzen. Alles gut durchkneten, bis eine teigartige Konsistenz entsteht.

6. 6

   Die Füllung fest in den vorbereiteten Schweinemagen drücken. Darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen, aber den Magen nicht zu prall füllen, da er sich beim Garen zusammenzieht. Die Füllöffnung fest mit Küchengarn zubinden.

7. 7

   In einem großen Kochtopf reichlich Wasser mit dem Suppengrün, Salz und Lorbeerblättern erhitzen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern nur sieden (ca. 80 °C).

8. 8

   Den Saumagen in das heiße Wasser geben und ca. 3 Stunden bei niedriger Hitze gar ziehen lassen. Zwischendurch eventuell vorsichtig mit einer Nadel einstechen, falls sich zu viel Druck aufbaut, um ein Platzen zu verhindern.

9. 9

   Nach der Garzeit den Saumagen herausheben, kurz ruhen lassen, in dicke Scheiben schneiden und traditionell in einer Pfanne kurz anbraten.

10. 10

    Klassisch mit Sauerkraut und Bauernbrot servieren.

📸 Cook Snaps 5

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Saumagen mit Sauerkraut – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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Saumagen Sauerkraut Landau – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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Saumagen Sauerkraut Bratwurst Homburg – Foto: Benreis (CC BY 3.0)

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Saumagen (15676074685) – Foto: Martin aka Maha from Berlin, G (CC BY 2.0)

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2017 Pfälzerwald 072 Pfälzer Burger – Foto: Steffen 962 (CC BY-SA 4.0)

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