Original Pfälzer Saumagen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden. Das Schweinefleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2. 2

   Die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (ca. 5 Minuten), damit sie bissfest sind, dann abgießen und abkühlen lassen.

3. 3

   In einer großen Rührschüssel das gewürfelte Schweinefleisch, die blanchierten Kartoffelwürfel, das Bratwurstbrät, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Eier vermengen.

4. 4

   Die Masse kräftig mit Salz, Pfeffer, Majoran und Muskatnuss abschmecken. Es darf ruhig würzig sein, da beim Kochen etwas Geschmack verloren geht.

5. 5

   Den Schweinemagen gründlich unter fließendem Wasser ausspülen. Eine Öffnung mit Küchengarn fest zubinden.

6. 6

   Die Füllung durch die andere Öffnung in den Magen geben. Wichtig: Den Magen nicht zu prall füllen, da sich die Füllung beim Garen noch ausdehnt und der Magen sonst platzen könnte.

7. 7

   Die zweite Öffnung ebenfalls fest mit Küchengarn zubinden.

8. 8

   Die Brühe in einem großen Kochtopf erhitzen (nicht kochen!). Den Saumagen hineinlegen; er sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein.

9. 9

   Den Saumagen bei niedriger Temperatur ca. 3 Stunden im heißen Wasser sieden lassen (pochieren). Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen, um ein Aufplatzen zu verhindern.

10. 10

    Den fertigen Saumagen aus der Brühe heben, kurz ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden. Traditionell werden die Scheiben oft noch kurz in einer Pfanne angebraten, bis sie goldbraun sind.

📸 Cook Snaps 5

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Pflaumenkuchen – Foto: Jüppsche (CC BY-SA 3.0)

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Kleine Pfälzer Platte – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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Grumbeersupp un Quetschekuche – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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Fläschknepp mit Meerretichsoß – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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Essenstand Grumbeersupp un Quetschekuche – Foto: Claus Ableiter (CC BY-SA 3.0)

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