Thüringer Rotwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Schulter- und Backenfleisch mit einem Teil des Pökelsalzes einreiben und für ca. 12 Stunden kühl stellen (pökeln).

2. 2

   Das gepökelte Fleisch in Wasser gar kochen, aber nicht zerfallen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. 3

   Das Fleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden (Einlagefleisch).

4. 4

   Die Schwarten weich kochen und anschließend fein wolfen.

5. 5

   Die rohe Schweineleber zusammen mit den Zwiebeln fein wolfen.

6. 6

   Die Fleischwürfel kurz in heißem Wasser oder Brühe erhitzen (brühen) und in eine große Schüssel geben.

7. 7

   Die Fleischwürfel mit den Gewürzen (Pfeffer, Majoran, Piment, Nelke) und dem restlichen Salz kräftig vermengen.

8. 8

   Nacheinander die Leber-Zwiebel-Masse und die gewolften Schwarten unter die Fleischwürfel mengen.

9. 9

   Zum Schluss das frische Schweineblut langsam unterrühren, bis eine bindige Masse entsteht.

10. 10

    Die Wurstmasse mithilfe eines Wurstfüllers prall in die vorbereiteten Därme füllen und diese gut abbinden.

11. 11

    Die Würste in einem großen Topf bei ca. 80 °C (nicht kochen!) für etwa 2 Stunden garen.

12. 12

    Nach dem Garen die Würste in kaltem Wasser abschrecken und vollständig auskühlen lassen, damit sie schnittfest werden.

📸 Cook Snaps 1

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Thueringer-Rotwurst-CTH – Foto: CTHOE (CC BY-SA 3.0)

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