Westfälische Beutelwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Roggenschrot in der heißen Fleischbrühe einweichen und quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

2. 2

   Den Schweinespeck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebeln fein hacken.

3. 3

   Die Speckwürfel mit dem Pökelsalz und allen Gewürzen (Pfeffer, Piment, Nelken, Muskat, Majoran, Zimt) in einer Schüssel gründlich vermengen.

4. 4

   Den gequollenen Roggenschrot zusammen mit dem Schweineblut in einem Kutter oder Mixer zu einer feinen, glatten Masse verarbeiten.

5. 5

   Die Speck-Gewürz-Mischung und die Zwiebeln unter die Blut-Schrot-Masse heben und gleichmäßig verteilen.

6. 6

   Die fertige Wurstmasse fest in saubere Leinenbeutel (oder alternativ Kunstdärme/Schweinebutten) füllen und diese fest mit Küchengarn zubinden.

7. 7

   Einen großen Topf mit Wasser auf etwa 80 °C erhitzen (nicht kochen lassen). Die Würste darin je nach Dicke ca. 60 bis 90 Minuten brühen.

8. 8

   Die Beutelwurst herausnehmen und vollständig auskühlen lassen, damit sie schnittfest wird. Traditionell wird sie in Scheiben geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten.

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Beutelwurst – Foto: Mettwurst (CC BY-SA 2.0 DE)

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