Pommerscher Tollatsch klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die altbackenen Brötchen in etwas lauwarmer Fleischbrühe einweichen und anschließend gut ausdrücken.

2. 2

   Das frische Schweineblut in eine große Schüssel geben und nach und nach mit dem Mehl glatt rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

3. 3

   Die eingeweichten Brötchen, die fein gewolfte Schwarte, Eier und den Rübensirup zur Blut-Mehl-Mischung geben.

4. 4

   Die Masse mit Majoran, Piment, Nelken, Salz und Pfeffer kräftig würzen und die Rosinen unterheben.

5. 5

   Alles gut verkneten, bis eine formbare Masse entsteht. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl hinzufügen.

6. 6

   Aus der Masse etwa faustgroße Klöße formen.

7. 7

   In einem großen Topf Salzwasser oder Wurstbrühe zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen).

8. 8

   Die Klöße vorsichtig hineingleiten lassen und etwa 20-30 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

9. 9

   Die fertigen Tollatsch-Klöße mit einer Schaumkelle herausnehmen und abkühlen lassen.

10. 10

    Zum Servieren traditionell in Scheiben schneiden. Optional können die Scheiben noch kurz in der Pfanne angebraten werden.

📸 Cook Snaps 1

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Tollatsch – Foto: Skäpperöd (talk) (CC BY-SA 3.0)

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