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Violetter Senf de Brive hausgemacht

Name: Violetter Senf de Brive hausgemacht
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Roter Traubensaft; 200 g Senfmehl; 100 ml Rotweinessig; 50 ml Rotwein; 1 TL Salz; 1 Prise Zimt; 1 Prise Gewürznelke

Eine süß-würzige Senfspezialität aus dem französischen Brive-la-Gaillarde. Die charakteristische violette Farbe und fruchtige Note entstehen durch die Verwendung von eingekochtem rotem Traubenmost.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Portionen

🥄

Roter Traubensaft
oder frischer Traubenmost

500 ml
🥄

Senfmehl
fein gemahlen

200 g
🥄

Rotweinessig

100 ml
Rotwein
trocken

50 ml
Salz

1 TL
🥄

Zimt
gemahlen

1 Prise
🥄

Gewürznelke
gemahlen

1 Prise

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Der violette Senf ist eine Spezialität aus Brive-la-Gaillarde im Limousin und erhält seine Farbe durch Traubenmost. Der Legende nach wurde er von Papst Clemens VI. eingeführt und traditionell zu Blutwurst serviert. In den 1950er-Jahren wurde das fast vergessene Rezept von der Distillerie Denoix wiederbelebt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den roten Traubensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte der Menge sirupartig einkochen lassen.
2
Den reduzierten Traubenmost vollständig abkühlen lassen.
3
In einer Rührschüssel das Senfmehl mit dem kalten Traubenmost, Rotweinessig und Rotwein zu einer glatten Paste verrühren.
4
Die Senfmasse mit Salz, einer Prise Zimt und gemahlener Nelke abschmecken.
5
Den violetten Senf in sterilisierte Einmachgläser füllen und fest verschließen.
6
Den Senf vor dem Verzehr mindestens 2 Wochen im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Schärfe mildert und das Aroma entfaltet.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Moutarde Violette de Brive – Foto: Fonquebure (CC BY-SA 3.0)

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Ein deftiger Rinderbraten, der mehrere Tage in einer würzigen Essigbeize mariniert wird. Die charakteristische dunkle, sämige Sauce entsteht durch die Zugabe von Sächsischem Soßenkuchen.

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