Ferrareser Salama da Sugo hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Die Schweinezunge in kleine Würfel schneiden und für 24 Stunden in einem Teil des Rotweins einlegen.

2. 2

   Schweinebacke, Nacken, Bauch, Schulter und Leber parieren und durch den Fleischwolf drehen (mittlere Scheibe).

3. 3

   Das gewolfte Fleisch mit den marinierten Zungenwürfeln, dem restlichen Rotwein, Salz, Pfeffer, Zimt, Muskat und Nelken in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

4. 4

   Die Fleischmasse fest in die vorbereitete Schweineblase füllen, dabei Lufteinschlüsse vermeiden.

5. 5

   Die Wurst mit Küchengarn fest abbinden und in die charakteristische runde Form mit 6 bis 8 Segmenten schnüren.

6. 6

   Die Salama an einem kühlen, luftigen Ort für mehrere Monate (traditionell 6-12) reifen lassen.

7. 7

   Zur Zubereitung: Die gereifte Wurst über Nacht in kaltem Wasser einweichen (Wässern), um die äußere Schicht zu säubern und weicher zu machen.

8. 8

   In einem großen Topf an einem Kochlöffel hängend (ohne Bodenberührung) etwa 4 bis 5 Stunden sanft köcheln lassen.

9. 9

   Die heiße Salama aufschneiden und traditionell mit Kartoffelpüree servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Salama-sugo-composizione – Foto: user:Andycowboy (CC BY 3.0)

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