🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Hausgemachter Cotechino Modena Art

Name: Hausgemachter Cotechino Modena Art
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Schweineschulter; 300 g Schweinenacken; 300 g Schweineschwarte; 25 g Salz; 1 EL Pfefferkörner; 1 TL Muskatnuss; 0.5 TL Nelken; 0.5 TL Zimt; 100 ml Rotwein; 2 m Schweinedarm

Eine traditionelle italienische Kochwurst aus Schweinefleisch und Schwarte, kräftig gewürzt mit Nelken und Zimt. Der Cotechino ist der kulinarische Mittelpunkt des italienischen Silvestermenüs.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mager

400 g
🥄

Schweinenacken

300 g
🥄

Schweineschwarte
frisch

300 g
Salz

25 g
🥄

Pfefferkörner
schwarz, grob zerstoßen

1 EL
🥄

Muskatnuss
gemahlen

1 TL
🥄

Nelken
gemahlen

0.5 TL
🥄

Zimt
gemahlen

0.5 TL
Rotwein
trocken

100 ml
🥄

Schweinedarm
Kaliber 36/40

2 m

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Der Cotechino stammt ursprünglich aus Modena und leitet seinen Namen vom italienischen Wort 'cotenna' für Schwarte ab. Er ist ein wesentlicher Bestandteil des 'Bollito Misto' und wird traditionell an Silvester mit Linsen serviert, was Geld und Glück für das kommende Jahr symbolisieren soll.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 180 Min.

Gesamtzeit ca. 240 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Schweineschwarte säubern und in Wasser ca. 30 bis 45 Minuten weich kochen, anschließend abkühlen lassen.
2
Das Fleisch und die gekochte Schwarte in grobe Würfel schneiden und mittelfein durch den Fleischwolf drehen.
3
Die Fleischmasse mit Salz, zerstoßenem Pfeffer, Muskat, Nelken, Zimt und dem Rotwein in einer großen Schüssel gründlich verkneten, bis die Masse bindig ist.
4
Den Schweinedarm lauwarm wässern, auf das Füllrohr ziehen und die Wurstmasse prall und möglichst luftfrei einfüllen.
5
Die Würste in der gewünschten Länge mit Küchengarn abbinden.
6
Den Cotechino vor dem Garen rundherum mit einer Nadel einstechen, damit die Haut beim Kochen nicht platzt.
7
Zum Garen die Wurst in kaltes Wasser legen, langsam erhitzen und bei sehr milder Hitze etwa 2 bis 3 Stunden garziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie – Foto: J.P.Lon (CC BY-SA 3.0)

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Ein legendärer Klassiker der römischen Küche, bei dem zarter Ochsenschwanz stundenlang mit viel Staudensellerie, Tomaten und einer Prise Kakao geschmort wird, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

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