Tursu (Orientalisches Eingelegtes Gemüse)

Gläser sterilisieren

Koche die Einweckgläser und die passenden Deckel in reichlich heißem Wasser für einige Minuten aus. Lasse sie anschließend kopfüber auf einem sauberen Küchentuch vollständig abtropfen.

Gemüse putzen und schneiden

Wasche das gesamte Gemüse gründlich unter fließendem Wasser. Schneide den Weißkohl in mundgerechte Stücke, die Möhren in Scheiben und die Paprika in grobe Streifen. Teile den Blumenkohl in kleine Röschen und belasse die Einlegegurken ganz oder halbiere sie bei Bedarf.

Sud ansetzen

Gib das Wasser zusammen mit dem Essig, dem groben Meersalz, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einen großen Topf.

Aufkochen und abkühlen lassen

Bringe die Flüssigkeit sprudelnd zum Kochen und rühre gut um, bis sich das Salz restlos aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Lake auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Es ist wichtig, dass die Lake abkühlt, da kochend heißes Wasser das Gemüse weich machen und den Fermentationsprozess stören würde.

Gläser befüllen

Schichte das vorbereitete Gemüse, die Knoblauchzehen und die frischen Kräuter dicht in die sterilisierten Gläser. Drücke das Gemüse sanft an, um möglichst viel in die Gläser zu bekommen und Hohlräume zu vermeiden.

Mit Lake aufgießen

Gieße die abgekühlte Essig-Salzlake über das Gemüse, bis alles vollständig und mindestens einen Zentimeter hoch bedeckt ist. Achte darauf, dass keine Lufteinschlüsse bleiben, indem du leicht an die Gläser klopfst.

Verschließen und ruhen lassen

Lege nach Belieben ein Fermentationsgewicht auf das Gemüse, damit es unter der Flüssigkeit bleibt. Verschließe die Gläser fest und stelle sie an einen kühlen, dunklen Ort. Lasse das Tursu dort für etwa zwei bis drei Wochen fermentieren und reifen, bevor du es öffnest.