Talunan (Philippinischer Hähncheneintopf)
Ein traditioneller, leicht säuerlicher philippinischer Hähncheneintopf, der geschmacklich an eine Mischung aus Adobo und Paksiw erinnert. Zartes Fleisch wird in einer aromatischen Brühe mit Essig, Knoblauch und Ingwer geschmort.
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Zutaten
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1 kg🥄Hähnchenteilez.B. Keulen oder Brust
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250 g🥄Schweinefleischoptional, z.B. Bauchspeck in Würfeln
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120 ml🥄weißer Essigz.B. Kokos- oder Apfelessig
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6 Stück🥄Knoblauch, zerdrückt
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1🥄daumengroßes Stück Ingwer, in Scheiben geschnitten
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1 TL🥄schwarze Pfefferkörner, ganz
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3 EL🥄FischsaucePatis
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3 l🥄orbeerblätter
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500 ml🥄Wasser oder Hühnerbrühe
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🥄Salz nach Geschmack
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Der Name 'Talunan' bedeutet auf Tagalog wörtlich 'Verlierer'. Historisch stammt das Gericht aus der philippinischen Hahnenkampf-Kultur: Traditionell wurde das zähe Fleisch der besiegten Kampfhähne lange geschmort, um diesen herzhaften, leicht säuerlichen Eintopf zuzubereiten.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleisch vorbereiten
Wasche das Hähnchenfleisch (und gegebenenfalls das Schweinefleisch) gründlich und tupfe es trocken. Schneide es in mundgerechte Stücke.
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2
Aromaten vorbereiten
Schäle den Knoblauch und zerdrücke ihn leicht. Schneide den geschälten Ingwer in dünne Scheiben.
Kochen
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3
Ansetzen des Eintopfs
Gib das Fleisch zusammen mit dem Essig, Knoblauch, Ingwer, den Pfefferkörnern, der Fischsauce und den Lorbeerblättern in einen großen Topf.
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4
Flüssigkeit hinzufügen
Gieße das Wasser oder die Brühe an, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- 💡 Rühre den Topf nicht sofort um, nachdem der Essig hinzugefügt wurde. Lasse die Mischung erst aufkochen, damit der rohe Essiggeschmack verfliegt.
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5
Schmoren
Reduziere die Hitze auf ein Minimum, decke den Topf ab und lasse den Eintopf etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist.
Abschmecken
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6
Würzen
Schmecke die Brühe mit Salz und eventuell noch etwas Fischsauce ab. Entferne die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
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Wikipedia-Bild - Philippine_Food.jpg - Foto: Philippine Department of Tourism - PUBLIC DOMAIN
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