Koreanisches Bossam Schweinebauch

Zubereitung

1. 1

   Den Schweinebauch 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um überschüssiges Blut zu entfernen.

2. 2

   In einem großen Topf Wasser, Doenjang, Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, Ingwer, Instantkaffee, Lorbeerblätter und Pfefferkörner aufkochen.

3. 3

   Das Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis es sehr zart ist.

4. 4

   Währenddessen die Blätter des Chinakohls ablösen und mit dem Meersalz bestreuen. Ca. 30-40 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind, dann gründlich abspülen und abtropfen lassen.

5. 5

   Für den Rettich-Salat (Musaengchae) den Rettich in feine Streifen schneiden. Mit Chilipulver, Fischsauce, Zucker, 2 gehackten Knoblauchzehen und gehackten Frühlingszwiebeln vermengen.

6. 6

   Das fertig gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen, kurz ruhen lassen und in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

7. 7

   Zum Servieren eine Scheibe Fleisch mit etwas Ssamjang und Rettich-Salat in ein gesalzenes Kohlblatt einwickeln.

📸 Cook Snaps 4

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Korean.food-Bossam-02 – Foto: by ayustety (a flickr user) (CC BY-SA 2.0)

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Korea-Paju-Bossam-Steamed port with vegetable wraps-01 – Foto: by Junho Jung at Flickr from S (CC BY-SA 3.0)

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Korea-Namhae-German Village-Bossam-01 – Foto: by Junho Jung at Flickr from S (CC BY-SA 3.0)

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Korea-Gangneung-Suyuk-Steamed pork-01 – Foto: by Junho Jung at Flickr from S (CC BY-SA 3.0)

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