Koreanisches Dongchimi (Wasser-Kimchi)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Rettich gründlich waschen und abbürsten (nicht schälen, wenn die Schale schön ist). In etwa 5-7 cm lange Stücke schneiden oder sehr kleine Rettiche ganz lassen.

2. 2

   Den Rettich in eine große Schüssel geben und mit dem groben Meersalz bestreuen. Gut vermengen und etwa 4-5 Stunden ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden. Den austretenden Saft auffangen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Aromaten vorbereiten: Die Nashi-Birne und die Zwiebel vierteln (Schale kann dranbleiben). Den Ingwer in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen aber die Zehen ganz lassen (oder halbieren).

4. 4

   Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen, ganz lassen oder halbieren. Die grünen Chilischoten mit einer Gabel einstechen, damit das Aroma austreten kann.

5. 5

   Den gesalzenen Rettich (nicht abspülen!) in ein großes, sauberes Gärgefäß oder Einmachglas schichten. Den ausgetretenen Salzsud ebenfalls hinzufügen.

6. 6

   Die Aromaten (Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Chilischoten) idealerweise in einen Baumwollbeutel oder ein Passiertuch geben (das hält die Lake klar), kann aber auch lose hinzugefügt werden. Alles in das Glas geben.

7. 7

   Das Wasser mit dem restlichen Salz und optional dem Zucker verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Die Salzlake über den Rettich gießen, bis alles bedeckt ist. Ggf. mit einem Gewicht beschweren.

8. 8

   Das Gefäß verschließen und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage fermentieren lassen, bis Bläschen aufsteigen und die Lake leicht säuerlich riecht und schmeckt.

9. 9

   Nach der Fermentation im Kühlschrank lagern. Dort reift es weiter und entwickelt seinen typischen prickelnden Geschmack. Eiskalt servieren.

📸 Cook Snaps 2

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KOCIS Korean meal table (4553953910) – Foto: Korea.net / Korean Culture and (CC BY-SA 2.0)

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Korean-Dongchimi-01 – Foto: by karendotcom127 (CC BY 2.0)

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