Klassische Bulalo Rindfleischsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel schälen und vierteln, Knoblauch schälen und leicht andrücken, Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Maiskolben in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Chinakohl waschen und grob schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

2. 2

   Die Rinderhaxen und Markknochen in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, um Trübstoffe zu entfernen. Das Wasser abgießen und das Fleisch sowie die Knochen unter fließendem Wasser abspülen.

3. 3

   Das blanchierte Fleisch und die Knochen zurück in den sauberen Topf geben. Mit 3 Litern frischem Wasser aufgießen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörner hinzufügen.

4. 4

   Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst. Zwischendurch immer wieder den aufsteigenden Schaum mit einer Schöpfkelle abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.

5. 5

   Die Maisstücke und Kartoffelviertel hinzufügen und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

6. 6

   Mit der Fischsauce und ggf. Salz abschmecken. Zum Schluss den Chinakohl (oder Pak Choi) hinzufügen und nur kurz ca. 2 Minuten mitgaren lassen, damit er knackig bleibt.

7. 7

   Die heiße Suppe in Schalen verteilen, dabei darauf achten, dass jeder ein Stück Fleisch, Knochenmark und Gemüse bekommt. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und traditionell mit Reis servieren.

📸 Cook Snaps 1

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BULALO – Foto: LReformado (CC BY 4.0)

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