Busan Dwaeji-gukbap Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schweineknochen für mindestens 1 Stunde in kaltes Wasser legen, um Blutreste zu entfernen; dabei das Wasser mehrmals wechseln. Zwiebeln schälen und halbieren, Ingwer in Scheiben schneiden.

2. 2

   Die gewässerten Knochen in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und 5–10 Minuten sprudelnd kochen lassen, um Unreinheiten zu lösen. Danach das Wasser abgießen und die Knochen gründlich unter fließendem Wasser abspülen.

3. 3

   Die sauberen Knochen, den Schweinebauch, die Zwiebelhälften, die Hälfte der Knoblauchzehen und den Ingwer zurück in den gereinigten Topf geben. Mit ca. 4 Litern frischem Wasser auffüllen.

4. 4

   Die Brühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

5. 5

   Das Fleischstück herausnehmen, abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Beiseite stellen.

6. 6

   Die Knochen im Topf lassen und bei mittlerer bis hoher Hitze weitere 2–3 Stunden kochen, bis die Brühe eine milchig-weiße Farbe annimmt. Zwischendurch bei Bedarf Wasser nachgießen.

7. 7

   Währenddessen die Würzpaste (Dadegi) anrühren: Den restlichen Knoblauch fein hacken und mit Chilipulver, Sojasauce, Fischsauce, Sesamöl, Pfeffer und 1–2 EL der heißen Brühe zu einer Paste vermischen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

8. 8

   Die fertige Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Die Fleischscheiben kurz in der heißen Brühe erwärmen.

9. 9

   Zum Servieren heißen Reis in eine Schale geben, Fleischscheiben darauf anrichten und mit der kochend heißen Brühe übergießen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und die Würzpaste sowie Salz (oder Saeujeot) nach Geschmack dazu reichen.

📸 Cook Snaps 1

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Dwaeji-gukbap – Foto: http://blog.daum.net/wjlee4284 사이팔사] (CC BY 2.0 KR)

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