Klassische Chicken Mami - Die philippinische Seele in einer Suppenschale

Hühnerbrühe ansetzen

Gib das Hähnchenfleisch zusammen mit Wasser, der halbierten Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den entstehenden Schaum ab.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe, das Wasser nur sanft köcheln lassen und nicht sprudelnd kochen.

Fleisch garen

Lasse die Suppe bei niedriger Hitze etwa 45 bis 60 Minuten köcheln, bis das Hähnchenfleisch zart ist und fast vom Knochen fällt.

Brühe passieren

Nimm das Hähnchenfleisch heraus und stelle es beiseite. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf, um Gewürze und Zwiebeln zu entfernen. Schmecke mit Fischsauce und ggf. mehr Salz ab.

Fleisch zupfen

Löse das abgekühlte Hähnchenfleisch von den Knochen und zupfe es mit zwei Gabeln oder den Fingern in mundgerechte Streifen.

Nudeln und Gemüse garen

Koche die frischen Eiernudeln kurz in einem separaten Topf mit Wasser gemäß Packungsanweisung (meist nur 1-2 Minuten). Blanchiere den Pak Choi in den letzten 30 Sekunden mit. Gieße alles ab.

Suppe zusammenstellen

Verteile die Nudeln auf vier Schalen. Richte das gezupfte Hähnchenfleisch, den blanchierten Pak Choi und je ein halbes hartgekochtes Ei darauf an.

Servieren

Übergieße die Zutaten mit der heißen Brühe. Garniere großzügig mit gehackten Frühlingszwiebeln und knusprigem geröstetem Knoblauch. Serviere dazu nach Belieben Calamansi (oder Limette) und etwas Sojasauce.