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Tunesische Harissa Paste

Name: Tunesische Harissa Paste
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 250 g Rote Chilischoten; 4 Zehe Knoblauch; 1 TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmel; 100 ml Olivenöl; 1 TL Salz; 1 EL Zitronensaft

Eine feurige Gewürzpaste aus frischen Chilis, Knoblauch und aromatischen Gewürzen. Dieser Klassiker der tunesischen Küche verleiht Speisen eine pikante Schärfe und Tiefe.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rote Chilischoten
frisch, rot

250 g
Knoblauch

4 Zehe
🥄

Koriandersamen

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
ganz

1 TL
Olivenöl
nativ extra

100 ml
Salz
Meersalz

1 TL
Zitronensaft
frisch gepresst

1 EL

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Harissa stammt ursprünglich aus Tunesien und ist heute fester Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Die scharfe Paste aus sonnengereiften Chilis gehört zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO und wird traditionell als Würzmittel für Couscous, Suppen oder als Brotaufstrich verwendet.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Chilischoten waschen, entstielen, längs halbieren und die Kerne entfernen (Handschuhe tragen empfohlen). Das Fruchtfleisch grob hacken.
2
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen.
3
Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
4
Die gehackten Chilis, den Knoblauch, die zerstoßenen Gewürze, Salz und Zitronensaft in einen Standmixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
5
Alles zu einer Paste pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine homogene, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
6
Die fertige Harissa in ein steriles Einmachglas füllen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Paste haltbar zu machen. Im Kühlschrank aufbewahren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

هريسة دياري – Foto: Ovva olfa (CC BY-SA 4.0)

@kochcode-team

Plat de hrissa et de thon avec de ka kissra, Tunisie 2019 – Foto: Habib M'henni (CC BY-SA 4.0)

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Würzig mariniertes Hähnchenfleisch, kross in der Pfanne gebraten und mit frischem Gemüse im Fladenbrot serviert. Die komplexe Gewürzmischung und die feine Säure der Marinade sorgen für den authentischen orientalischen Geschmack.

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