Chili Paste Koriander Scharfe Sauce Hot Sauce Jemen Zhug Sahawiq Schug 🌍 Israelisch 🌍 Jemenitisch 🍽️ Sauce 🍽️ Dip 🍽️ Gewürzpaste

Schug – Traditionelle jemenitische Chili-Gewürzpaste

Name: Schug – Traditionelle jemenitische Chili-Gewürzpaste
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 504 h 20 min
Ingredients: 2 Bund Koriander; 10 Stück Chilischote; 5 Stück Knoblauch; 1 TL Salz; 1 TL Kreuzkümmel; 0.5 TL Kardamom; 0.25 TL Nelke; 0.5 TL Pfeffer; 4 EL Olivenöl; 1 EL Zitronensaft

Schug (auch Zhug oder Sahawiq) ist das feurige Herz der jemenitischen Küche. Diese aromatische Paste kombiniert die intensive Schärfe frischer Chilis mit der lebendigen Frische von Koriander und warmen Gewürzen wie Kardamom und Kreuzkümmel. Ein Muss für Fans der nahöstlichen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Koriander
ca. 100 g; frisch

2 Bund
🥄

Chilischote
frische grüne

10 Stück
Knoblauch
Zehen

5 Stück
Salz
Meersalz

1 TL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin; gemahlen

1 TL
🥄

Kardamom
gemahlen

0.5 TL
🥄

Nelke
gemahlen

0.25 TL
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen

0.5 TL
Olivenöl

4 EL
Zitronensaft

1 EL

Nährstoffdaten 10/10 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

647 kcal

4,8 Eiweiß

62,3 Fett

12,0 KH

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Schug ist das kulinarische Erbe jemenitischer Juden, die das Rezept nach Israel brachten, wo es heute ein unverzichtbares Standardgewürz in jedem Falafel-Imbiss ist. Die Paste wird traditionell zwischen zwei Steinen – einem großen flachen Arbeitsstein und einem kleineren Reibstein – zerstoßen, was ihr die charakteristische Textur verleiht. Man unterscheidet vor allem zwischen dem grünen Schug aus frischen Schoten und dem roten Schug, der aus getrockneten Chilis hergestellt wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 504 Std.

Gesamtzeit ca. 504 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Simpel

Zubereitung

Vorbereitung

1

Zutaten reinigen

Wasche den Koriander gründlich in kaltem Wasser und schüttle ihn gut trocken. Entferne nur die dicken, holzigen Enden der Stiele; die feinen Stiele können mitverarbeitet werden, da sie viel Aroma enthalten.
2
Chilis vorbereiten

Entferne die Stielansätze der Chilischoten. Wenn du eine mildere Paste bevorzugst, halbiere die Chilis längs und kratze die Kerne mit einem kleinen Löffel heraus.
- 💡 Trage beim Umgang mit scharfen Chilis am besten Küchenhandschuhe, um Reizungen zu vermeiden.
3

Knoblauch schälen

Schäle die Knoblauchzehen und schneide sie grob in Stücke, um das Mixen zu erleichtern.

Zubereitung & Verfeinerung

1

Zerkleinern

Gib die Chilis, den Knoblauch und den Koriander in einen Food Processor. Pulse die Masse mehrmals, bis eine grobe, gleichmäßige Paste entsteht. Arbeite alternativ portionsweise in einem Mörser für eine besonders authentische Textur.
2

Würzen

Füge Kreuzkümmel, Kardamom, Nelken, Salz und Pfeffer hinzu. Mixe alles noch einmal kurz durch.
3

Emulgieren

Gieße das Olivenöl und den Zitronensaft bei laufendem Gerät langsam ein, bis die Paste eine geschmeidige, aber noch leicht stückige Konsistenz erreicht.

Lagerung

1

Abfüllen

Fülle den fertigen Schug in ein sauberes Glas um. Drücke die Paste fest nach unten, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.
2

Haltbarkeit erhöhen

Bedecke die Oberfläche der Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl. So hält sich der Schug im Kühlschrank problemlos für 2–3 Wochen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Skhug – Foto: DonIncognito (CC BY-SA 3.0)

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