Tahini Mezze Grillbeilage Auberginen Dip Mutabbal Moutabal 🌍 Arabisch 🌍 Levantinisch 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage 🍽️ Dip

Cremiges Mutabbal (Arabischer Auberginen-Dip mit Tahini)

Name: Cremiges Mutabbal (Arabischer Auberginen-Dip mit Tahini)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 2 Stück Aubergine; 4 EL Tahini; 2 Zehen Knoblauch; 3 EL Zitronensaft; 1 EL Olivenöl; 0.5 TL Salz; 1 EL Petersilie; 1 EL Granatapfelkerne

Ein Highlight der levantinischen Küche: Über offener Flamme geröstete Auberginen verbinden sich mit feiner Sesampaste, frischem Zitronensaft und Knoblauch zu einem rauchigen, samtigen Dip. Perfekt als Teil einer Mezze-Platte oder zu warmem Fladenbrot.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Aubergine
große; ca. 800 g

2 Stück
🥄

Tahini
Sesampaste

4 EL
Knoblauch

2 Zehen
Zitronensaft
frisch gepresst

3 EL
Olivenöl
plus extra zum Garnieren

1 EL
Salz

0.5 TL
Petersilie
fein gehackt, zur Garnitur; frisch

1 EL
🥄

Granatapfelkerne

1 EL

Nährstoffdaten 8/8 Zutaten (100%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

144 kcal

3,4 Eiweiß

12,8 Fett

2,6 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

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Mutabbal bedeutet auf Arabisch wörtlich 'gewürzt'. In der Levante wird es oft mit dem ähnlichen 'Baba Ghanoush' verwechselt; der entscheidende Unterschied liegt jedoch in der Verwendung von Tahini (Sesampaste), die dem Mutabbal seine charakteristische Cremigkeit und nussige Note verleiht. Es ist ein unverzichtbarer Teil der traditionellen Mezze, bei der viele kleine Gerichte geteilt werden.

Arbeitszeit ca. 5 Min.

Kochzeit ca. 35 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 55 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Auberginen rösten

1

Vorbereitung

Stich die Auberginen rundherum mehrfach mit einer Gabel ein, damit der Dampf beim Rösten entweichen kann.
2
Rösten

Röste die Auberginen entweder direkt über einer offenen Gasflamme (für das intensivste Raucharoma) oder im Backofen unter dem Grill bei 220 °C. Wende sie regelmäßig, bis die Haut vollständig schwarz und verkohlt ist und die Früchte weich in sich zusammenfallen.
- 💡 Das Fleisch ist perfekt, wenn es sich beim leichten Drücken weich wie Butter anfühlt.

Vorbereiten & Abtropfen

1

Abkühlen lassen

Lege die heißen Auberginen in eine Schüssel und decke sie für ca. 10 Minuten ab. Der entstehende Dampf hilft dabei, die verkohlte Haut leichter abzulösen.
2

Schälen & Abtropfen

Ziehe die schwarze Haut vorsichtig ab. Gib das weiche Fruchtfleisch in ein Sieb und lasse es für mindestens 15 Minuten abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit und Bitterstoffe zu entfernen.

Mischen & Anrichten

1

Pürieren

Zerdrücke das abgetropfte Fruchtfleisch mit einer Gabel zu einem groben Mus. Wer eine feinere Konsistenz bevorzugt, kann es kurz pürieren, wobei die traditionelle Textur etwas stückiger ist.
2

Würzen

Rühre Tahini, fein gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl und Salz unter die Masse, bis sie cremig und homogen ist.
3

Anrichten

Verstreiche das Mutabbal in einer flachen Schale, träufle großzügig Olivenöl darüber und garniere den Dip nach Belieben mit Petersilie und Granatapfelkernen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Mutabbel – Foto: Bazel (CC BY-SA 3.0)

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