Ägyptisches Ful Medames klassisch

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Favabohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.

2. 2

   Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen. Die Bohnen in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und etwa 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Dabei etwa 150 ml des Kochwassers zurückbehalten.

3. 3

   Zwiebel, Knoblauch und die grüne Chili fein hacken.

4. 4

   Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Chili darin andünsten.

5. 5

   Tomatenmark und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mitrösten.

6. 6

   Die gekochten Bohnen und das zurückbehaltene Bohnenwasser (oder frisches Wasser) dazugeben. Alles etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

7. 7

   Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

8. 8

   Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Das Gericht in Schalen füllen, mit gehackter Petersilie und etwas Olivenöl garnieren und mit Fladenbrot servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Ful medames (arabic meal) – Foto: Abdullah Geelah (CC BY-SA 3.0)

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Ful Mudammas – Foto: Tarboosh (CC0)

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