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Spanische Paella nach Valencia-Art (3)

Name: Spanische Paella nach Valencia-Art (3)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rundkornreis; 500 g Hähnchenfleisch; 400 g Kaninchenfleisch; 200 g Grüne Bohnen; 150 g Weiße Bohnen; 2 Stück Tomate; 100 ml Olivenöl; 1 Prise Safran; 1 TL Paprikapulver; 1 Zweig Rosmarin; 1.2 l Wasser; nach Bedarf Salz

Der berühmte Reisklassiker aus Valencia mit Huhn, Kaninchen und typischem Gemüse. In der speziellen flachen Pfanne gegart, entwickelt der Reis sein volles Aroma und die begehrte Kruste.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rundkornreis
Bomba oder Senia

400 g
🥄

Hähnchenfleisch
in Stücken

500 g
🥄

Kaninchenfleisch
in Stücken

400 g
Grüne Bohnen
breit, flach

200 g
Weiße Bohnen
Garrofón, gekocht

150 g
Tomate
gerieben

2 Stück
Olivenöl
nativ extra

100 ml
🥄

Safran
Fäden

1 Prise
🥄

Paprikapulver
edelsüß

1 TL
🥄

Rosmarin
frisch

1 Zweig
Wasser

1.2 l
Salz

nach Bedarf

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Die Paella Valenciana ist das Aushängeschild der spanischen Küche und hat ihren Ursprung in den Reisfeldern um Valencia. Traditionell wurde dieses Gericht von Landarbeitern über offenem Holzfeuer zubereitet, wobei Zutaten verwendet wurden, die auf dem Feld verfügbar waren, wie Schnecken, Kaninchen und Bohnen. Der Name leitet sich vom lateinischen Wort 'patella' ab, was die breite, flache Pfanne bezeichnet.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Das Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen und die Fleischstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten.
2
Die grünen Bohnen und die weißen Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten.
3
Die geriebenen Tomaten in die Mitte geben, das Paprikapulver einrühren und kurz anschwitzen, ohne es zu verbrennen.
4
Mit dem Wasser aufgießen, salzen und den Safran sowie den Rosmarinzweig hinzufügen. Alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, um eine kräftige Brühe zu erhalten. Den Rosmarin danach entfernen.
5
Den Reis kreuzförmig in die Pfanne rieseln lassen und anschließend gleichmäßig verteilen. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren!
6
Die Paella etwa 10 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze reduzieren und weitere 8-10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
7
In den letzten Minuten die Hitze nochmal kurz erhöhen, damit sich am Boden die typische Kruste (Socarrat) bildet.
8
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit einem Tuch abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

01 Paella Valenciana original – Foto: Jan Harenburg (CC BY-SA 4.0)

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