Zartes, dünn geschnittenes Lamm- oder Rindfleisch auf gerösteten Fladenbrotwürfeln, übergossen mit einer würzigen Tomatensauce und brauner Butter. Serviert mit kühlem Joghurt ist dieser Klassiker aus Bursa ein Festmahl für die Sinne.
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İskender Kebap ist eines der berühmtesten Gerichte der türkischen Küche und stammt aus der Stadt Bursa. Es wurde im späten 19. Jahrhundert von İskender Efendi erfunden, der als Erster das Fleisch vertikal am Spieß grillte. Traditionell wird das Gericht mit reichlich geschmolzener Schafsmilchbutter übergossen, was ihm seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Vorbereitung: Das Fleisch für ca. 30-60 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es sich anschließend leichter hauchdünn schneiden lässt. Das Fladenbrot in mundgerechte Würfel schneiden.
Das angefrorene Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Faser in sehr dünne Scheiben schneiden (Döner-Art).
Für die Tomatensauce 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Mit dem heißen Wasser ablöschen, glattrühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Die Fladenbrotwürfel können optional im Ofen oder einer Pfanne ohne Fett kurz angeröstet werden, damit sie knusprig sind. Danach auf den Serviertellern verteilen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl stark erhitzen. Die Fleischscheiben darin portionsweise scharf und kross anbraten. Erst zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver würzen.
Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne oder auf einem Grill die geviertelten Tomaten und die ganzen grünen Peperoni anbraten.
Für das Finale die restlichen 100 g Butter in einem kleinen Pfännchen aufschäumen und leicht bräunen lassen (Nussbutter).
Das gebratene Fleisch auf dem Fladenbrotbett verteilen. Die heiße Tomatensauce großzügig darübergeben.
Den Joghurt an die Seite des Tellers geben. Die gegrillten Tomaten und Peperoni dekorativ dazu legen.
Zum Schluss die heiße, aufgeschäumte Butter direkt am Tisch über das Fleisch und den Joghurt gießen.
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İskender Kebap – Foto: Garrett Ziegler (CC BY-SA 4.0)
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