Pesto rosso aus getrockneten Tomaten

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten Tomaten mit Essig und Wasser aufkochen und 1 Stunde ziehen lassen, dann gut abtropfen.

2. 2

   Tomaten mit 200 ml Olivenöl, Knoblauch und Chilischote im Mixer grob pürieren – nicht zu fein.

3. 3

   Geräucherten Käse, gehackte Mandeln und Basilikum unterrühren, mit Pfeffer und Kräutern abschmecken.

4. 4

   Das Pesto in saubere Gläser füllen und mit einer Schicht Olivenöl abdecken, dabei Luftblasen vermeiden.

5. 5

   Im Kühlschrank aufbewahren – immer eine Öl-Schicht auf der Oberfläche belassen, hält mehrere Wochen.

6. 6

   Zum Servieren mit Nudelwasser, Sahne oder Öl verlängern, damit es sich besser mit den Nudeln vermischt.

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