🌱 Vegan 🥬 Vegetarisch 🥛 Laktosefrei 🌍 Spanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Katalanische Calçots vom Grill (2)

Name: Katalanische Calçots vom Grill (2)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 20 Stück Calçots; 4 Stück Tomaten; 1 Stück Knoblauch; 50 g Mandeln; 50 g Haselnüsse; 1 Scheibe Weißbrot; 2 Stück Nora-Paprika; 150 ml Olivenöl; 3 EL Rotweinessig; etwas Salz; etwas Pfeffer

Ein geselliges Gericht aus Katalonien, bei dem spezielle Frühlingszwiebeln schwarz gegrillt und in Zeitungspapier gedämpft werden. Das weiche Innere wird traditionell in würzige Romesco-Sauce getunkt.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Calçots
oder dicke Frühlingszwiebeln

20 Stück
Tomaten
reif

4 Stück
Knoblauch
ganze Knolle

1 Stück
🥄

Mandeln
gemahlen oder ganz

50 g
Haselnüsse
geröstet

50 g
Weißbrot
geröstet

1 Scheibe
🥄

Nora-Paprika
getrocknet, oder 1 TL Paprikapulver

2 Stück
Olivenöl
nativ extra

150 ml
🥄

Rotweinessig

3 EL
Salz

etwas
Pfeffer

etwas

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Die Calçotada ist ein traditionelles Fest in Valls, Katalonien, das den Beginn des Frühlings markiert. Die Calçots werden dabei stilecht auf halbrunden Dachziegeln serviert und oft mit Lätzchen gegessen, da das Abziehen der rußigen Haut eine durchaus kleckerige Angelegenheit ist.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Calçots waschen und die Wurzeln leicht kürzen, ohne den Zwiebelboden abzuschneiden.
2
Die Zwiebeln auf dem heißen Grill direkt über der Flamme rösten, bis die äußere Schicht komplett schwarz verkohlt ist.
3
Die heißen Zwiebeln bündelweise fest in Zeitungspapier einwickeln und 15 Minuten ruhen lassen, damit sie im eigenen Dampf weich garen.
4
Für die Sauce Tomaten und die ungeschälte Knoblauchknolle im Ofen oder am Grillrand rösten, bis sie weich sind.
5
Den weichen Knoblauch aus der Schale drücken und die Tomaten häuten.
6
Nüsse, Brot, Tomatenfleisch, Knoblauch, das eingeweichte Fruchtfleisch der Nora-Paprika (oder Pulver), Essig und Öl in einem Mixer zu einer sämigen Sauce verarbeiten.
7
Die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
8
Zum Essen die verkohlte Außenhaut der Calçots mit einer Hand abziehen, das weiche Innere in die Sauce tunken und 'von oben herab' genießen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Calçotada in 2007 01 – Foto: Kippelboy (CC BY-SA 4.0)

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Ein traditionelles spanisches Gericht aus kleinen Oktopussen, die in ihrer eigenen Tinte geschmort werden. Die tiefschwarze Sauce erhält ihren aromatischen Geschmack durch Weißwein, Tomaten und Fischfond.

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