Ossobuco alla Milanese

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Karotte, Lauch und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder zerdrücken. Die Haut der Beinscheiben außen im Abstand von ca. 2 cm einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht wölbt.

2. 2

   Das Fleisch im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einem Bräter mit etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fleisch salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im selben Bräter das Tomatenmark kurz anrösten. Das gewürfelte Gemüse sowie den vorbereiteten Knoblauch (2 Zehen) dazugeben und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Dann Rinderfond und Dosentomaten hinzufügen. Die Tomaten dabei etwas zerdrücken.

4. 4

   Die Gewürze (Nelken, Piment, Wacholderbeeren, Pfefferkörner) in ein Teeei oder einen Teefilter geben. Die angebratenen Beinscheiben zurück in den Bräter auf das Gemüsebett legen und das Gewürzsäckchen dazugeben.

5. 5

   Das Gericht zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Umluft) für ca. 3 bis 4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist.

6. 6

   Für die Gremolata: Die restlichen 2 Knoblauchzehen und die Petersilie sehr fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben. Alles in einer kleinen Schüssel vermischen.

7. 7

   Zum Abschluss das Fleisch vorsichtig aus der Soße heben. Die Soße und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Soße zurück in den Topf geben und aufkochen. Falls die Soße sämiger sein soll, etwas von dem weichen Gemüse pürieren und wieder untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken.

8. 8

   Die Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest garen. Das Ossobuco zusammen mit den Spaghetti und viel Soße servieren. Das Fleisch auf dem Teller großzügig mit der frischen Gremolata bestreuen.

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