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Original Strolghino di Culatello

Name: Original Strolghino di Culatello
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinefleisch; 200 g Rückenspeck; 25 g Meersalz; 1 TL Pfeffer; 50 ml Rotwein; 1 Zehe Knoblauch; 1 TL Zucker; nach Bedarf Schweinedarm

Eine edle, kurz gereifte Salami aus der Emilia-Romagna, die traditionell aus den wertvollen Schnittresten des Culatello hergestellt wird. Sie besticht durch ihren milden, feinen Geschmack und die zarte Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 04.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
magere Oberschale oder Schinkenabschnitte

1 kg
🥄

Rückenspeck
vom Schwein

200 g
Meersalz

25 g
Pfeffer
schwarz, grob geschrotet

1 TL
Rotwein
z.B. Lambrusco

50 ml
Knoblauch
gepresst

1 Zehe
Zucker
als Starterkultur

1 TL
🥄

Schweinedarm
dünnkalibrig

nach Bedarf

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Der Strolghino stammt aus den Provinzen Parma und Piacenza und wurde ursprünglich aus den edlen Abschnitten der Culatello-Produktion gefertigt. Sein Name leitet sich vom Wort 'strolga' (Wahrsagerin) ab, da man glaubte, anhand der Reifung dieser kleinen Wurst die Qualität des großen Culatello-Schinkens vorhersagen zu können.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Das magere Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und gut kühlen.
2
Fleisch und Speck durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen.
3
Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker) und den mit Knoblauch aromatisierten Rotwein zur Hackmasse geben.
4
Die Masse gründlich kneten und mengen, bis sie bindig wird und am Handschuh kleben bleibt.
5
Das Brät luftfrei in den vorbereiteten, gewässerten Schweinedarm füllen.
6
Die Würste auf die gewünschte Länge (ca. 20-30 cm) abbinden (Hufeisenform ist typisch) und mit einer Nadel einstechen, um Lufteinschlüsse zu entfernen.
7
Die Strolghino an einem kühlen, luftigen Ort (ca. 12-15°C) für etwa 15 bis 20 Tage reifen lassen. Aufgrund des geringen Durchmessers reift sie sehr schnell.
8
Nach der kurzen Reifezeit sollte die Salami noch weich und mild sein. Vor dem Verzehr die Haut abziehen und in dicke Scheiben schneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Strolghino – Foto: Gadget (PUBLIC DOMAIN)

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