Original Eichsfelder Kälberblase

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Kälberblasen in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie geschmeidig sind. Das schlachtwarme Fleisch sollte idealerweise sofort verarbeitet werden, um die natürlichen Bindungseigenschaften zu nutzen.

2. 2

   Das magere Schweinefleisch und den Rückenspeck in wolfgerechte Stücke schneiden.

3. 3

   Das Fleisch und den Speck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen.

4. 4

   Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker, Knoblauch) zur Hackmasse geben und alles gründlich vermengen, bis eine bindige Masse entsteht.

5. 5

   Die Wurstmasse fest und luftfrei in die vorbereiteten Kälberblasen füllen. Dabei darauf achten, dass die typische kugelige Form entsteht.

6. 6

   Die Blasen fest abbinden und an einem kühlen, luftigen Ort (traditionell eine Lehmkammer) aufhängen.

7. 7

   Die Würste für mindestens 6 Monate reifen lassen. Während dieser Zeit entwickelt sich die graue und später tiefrote Farbe sowie das typische Aroma.

8. 8

   Nach der Reifung in dünne Scheiben schneiden und traditionell auf Brot ohne Butter mit sauren Gurken servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Eichsfelder (Kälber-)Blase – Foto: Oliver Thiele (CC BY-SA 4.0)

Deinen Cook Snap teilen

Foto auswählen

Bildeditor wird geladen...

Caption (Optional)

Abbrechen Hochladen Lädt...

Bildausschnitt wählen

×

↺ ↻

Abbrechen ✓ Übernehmen

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Strolghino di Culatello

Eine edle, kurz gereifte Salami aus der Emilia-Romagna, die traditionell aus den wertvollen Schnittresten des Culatello hergestellt wird. Sie besticht durch ihren milden, feinen Geschmack und die zarte Konsistenz.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Original Litauischer Skilandis

Eine traditionelle litauische Rohwurstspezialität, bei der grob gewürfeltes Fleisch in einem Schweinemagen oder einer Schweineblase gereift wird. Durch das Kalträuchern und die lange Trocknung erhält der Skilandis seinen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Pfiffig

⏱️ 240 Min.

Hausgemachte Cabanossi Wurst

Würzige, dünne Rohwürste aus Rind- und Schweinefleisch, verfeinert mit Paprika und Knoblauch. Perfekt als knackiger Snack für unterwegs oder herzhafte Einlage.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 120 Min.

Original Slowenische Kranjska Klobasa

Die echte Krainer Wurst ist eine grobe, geräucherte Brühwurstspezialität aus Slowenien. Sie zeichnet sich durch ihren hohen Fleischanteil und die dezente Würzung mit Knoblauch und Pfeffer aus.

@kochcode-team

🌾 🥛

–

Profi

⏱️ 60 Min.

Italienische Ventricina Wurst

Eine traditionelle, pikante Rohwurst aus den Abruzzen, die für ihr grobes Schnittbild und die feine Schärfe bekannt ist. Das Fleisch reift monatelang in Naturdärmen und entwickelt so sein unverwechselbares Aroma.

@kochcode-team

🌾 🥛

–