Italienische Ventricina Wurst

Zubereitung

1. 1

   Den Naturdarm gründlich reinigen und über Nacht in einer Mischung aus Wasser, Essig, Orangenschalen, zerdrücktem Knoblauch und Lorbeerblättern marinieren.

2. 2

   Das Schweinefleisch und den Speck von Sehnen befreien und mit einem scharfen Messer in grobe Würfel schneiden (traditionell nicht gewolft).

3. 3

   Fleischwürfel in einer großen Schüssel mit Salz, Chilipulver, Fenchelsamen, Pfeffer, gehacktem Rosmarin und Knoblauch sehr gründlich vermengen, bis die Masse bindig wird.

4. 4

   Die gewürzte Fleischmasse fest und luftfrei in den vorbereiteten Darm füllen. Die Enden gut mit Küchengarn abbinden.

5. 5

   Die Wurst an einem kühlen, gut belüfteten Ort (ca. 10-15°C) aufhängen und für mindestens 60 bis 100 Tage reifen lassen. Optional kann sie zu Beginn leicht geräuchert werden.

6. 6

   Nach der Reifezeit die Ventricina in dünne Scheiben schneiden und servieren.

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Ventricina vastese – Foto: Nightrain83 (PUBLIC DOMAIN)

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