Toskanischer Biroldo mit Schweineblut

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Fleisch- und Innereienstücke in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Schweinedarm gründlich in kaltem Wasser spülen und in Salzwasser einlegen.

2. 2

   In einem großen Kochtopf Zwiebel und Knoblauch in etwas Fett andünsten, bis sie glasig sind. Thymian und Rosmarin hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. 3

   Gewürfeltes Schweinefleisch, Fett und Innereien dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe annimmt.

4. 4

   Weißwein angießen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

5. 5

   Das abgekühlte Fleischgemisch mit dem frischen Schweineblut in einer großen Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

6. 6

   Das Blut-Fleisch-Gemisch vorsichtig in den vorbereiteten Schweinedarm füllen, dabei Luftblasen vermeiden. Den Darm an beiden Enden festbinden und in etwa 10 cm lange Stücke teilen.

7. 7

   Die Biroldo-Stücke in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser legen und bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie fest sind und das Blut nicht mehr flüssig ist.

8. 8

   Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und kalt oder leicht angewärmt genießen.

📸 Cook Snaps 1

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Biroldo – Foto: Giaccai (CC BY-SA 3.0)

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