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Deutsche Blutwurst mit Zwiebeln

Name: Deutsche Blutwurst mit Zwiebeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweineblut; 200 g Schweinefett; 2 Stück Zwiebel; 100 g Haferflocken; Prise Salz; Prise Pfeffer; Prise Muskatnuss; 1 Zweig Thymian; 1 Stück Schweinedarm; 2 EL Öl

Eine klassische deutsche Blutwurst, cremig und würzig, mit gerösteten Zwiebeln serviert. Perfekt zu Sauerkraut oder Kartoffelpüree – ein herzhaftes Wintergericht mit Tradition.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweineblut
frisch, kühl gelagert

500 g
Schweinefett
gewürfelt

200 g
🥄

Zwiebel
fein gewürfelt

2 Stück
🥄

Haferflocken
fein gemahlen

100 g
Salz
Meersalz

Prise
Pfeffer
frisch gemahlen

Prise
🥄

Muskatnuss
frisch gerieben

Prise
🥄

Thymian
frisch

1 Zweig
🥄

Schweinedarm
gewaschen und entfettet

1 Stück
🥄

Öl
zum Braten

2 EL

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Blutwurst ist eine der ältesten Wurstsorten Deutschlands und entstand aus der Notwendigkeit, kein Tier zu verschwenden. Bereits im Mittelalter wurde Schweineblut mit Fett und Getreide vermischt, um eine nahrhafte, haltbare Speise zu schaffen. Heute ist sie vor allem in Süddeutschland und der Pfalz beliebt und wird oft zu Festen oder im Winter serviert.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 75 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schweinefett in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln fein würfeln, Thymian abzupfen, Schweinedarm gründlich waschen und entfetten.
2
In einem großen Kochtopf das Schweinefett bei mittlerer Hitze auslassen, bis es klar ist. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
3
Schweineblut vorsichtig unterrühren, dabei ständig rühren, damit es nicht gerinnt. Haferflocken einstreuen und unterrühren, bis die Masse dicklich wird.
4
Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Thymianblättchen unterheben und die Masse 5 Minuten köcheln lassen.
5
Die Blutmasse in den Schweinedarm füllen (mit Wurstfüller oder Spritzbeutel), dabei Luftblasen entfernen und den Darm an beiden Enden fest binden.
6
Die gefüllten Würste in kochendes Wasser legen und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten ziehen lassen, ohne kochen zu lassen.
7
Würste herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten.
8
Heiß servieren, ideal mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder gerösteten Äpfeln.

📸 Cook Snaps 13

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Morcilla de Burgos (4006205518) – Foto: Javier Lastras from España/Spa (CC BY 2.0)

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Morcela, botifarra e salsichas – Foto: Adriao (CC BY 3.0)

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Međimurske čurke - pečene u protvanu – Foto: Silverije (CC BY-SA 4.0)

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Krupnioki.. – Foto: Mariuszjbie (CC BY-SA 3.0)

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Korean food-Sundae-01 – Foto: s nak (CC BY 2.0)

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Korean.food-Sundae-01 – Foto: ayustety (a flickr user) (CC BY-SA 2.0)

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Dồi – Foto: hongnhung106 (CC BY 2.0)

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Boudin2 – Foto: Emmanuel Boutet (CC BY-SA 3.0)

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Blutwurst – Foto: Rainer Zenz at German Wikipedi (CC BY-SA 3.0)

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Blunze Sieggraben 020517 – Foto: Loimo (CC BY-SA 4.0)

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Blood sausage made in Buryatia, Russia – Foto: Oleg Bor (CC BY-SA 4.0)

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Blood sausage hrvatska – Foto: Gvjekoslav (CC0)

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Blodpudding-2 – Foto: David Castor (dcastor) (PUBLIC DOMAIN)

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