Eine klassische französische Ballotine aus Hühnerkeule, gefüllt mit feiner Kräuterforcemeat und langsam geschmort – zart, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe. Servieren Sie sie warm mit Sauce oder kalt als elegante Vorspeise.
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Die Ballotine stammt aus der klassischen französischen Küche und war ursprünglich eine elegante Zubereitung für Geflügelkeulen, die entbeint und mit einer feinen Forcemeat-Füllung versehen wurden. Sie diente oft als Einzelportion für feine Menüs und wird heute sowohl warm als auch kalt serviert – ein Zeichen für kulinarische Raffinesse und handwerkliches Geschick.
Vorbereitung: Hühnerkeulen entbeinen, aber Haut und Fleisch intakt lassen. Schweinefleisch und Hähnchenbrust fein hacken oder im Mixer pürieren. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Thymian fein hacken.
Für die Füllung: Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Gut durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
Füllen: Jede Hühnerkeule flach ausbreiten, mit der Füllung gleichmäßig bestreichen. Die Keule vorsichtig aufrollen und mit Küchengarn fest binden, sodass sie ihre Form behält.
Anbraten: Butter in einer Pfanne erhitzen und die Ballotinen von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Schmoren: Hühnerbrühe hinzugießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und mit Bratensud begießen.
Anrichten: Ballotinen aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, Garn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit Sauce oder Gemüse servieren – warm oder kalt.
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Ballotine de volailles au riesling (Au Dauphin, Strasbourg) – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)
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