Hausgemachter Italienischer Lardo

Zubereitung

1. 1

   Den Rückenspeck waschen und gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Rosmarin waschen, trocknen und die Nadeln fein hacken. Pfeffer, Wacholderbeeren und Nelken im Mörser grob zerstoßen.

3. 3

   Das grobe Meersalz mit dem gehackten Rosmarin, Knoblauch, den zerstoßenen Gewürzen, Lorbeerblättern, Muskatnuss und Zimt in einer Schüssel vermischen.

4. 4

   Einen Teil der Salzmischung auf den Boden eines passenden Gefäßes (Steinguttopf oder Glasauflaufform) streuen.

5. 5

   Das Speckstück rundherum kräftig mit der Salzmischung einreiben und mit der Schwarte nach unten in das Gefäß legen.

6. 6

   Den restlichen Salz-Gewürz-Mix über dem Speck verteilen, sodass dieser vollständig bedeckt ist.

7. 7

   Das Gefäß abdecken und beschweren. An einem kühlen, dunklen Ort (Keller, ca. 10-15 Grad) für mindestens 6 Monate reifen lassen.

8. 8

   Nach der Reifezeit das Salz abklopfen oder kurz abwaschen und trocknen. Den Lardo in hauchdünne Scheiben schneiden und servieren.

📸 Cook Snaps 3

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Pezzi di lardo di Colonnata – Foto: B. Gramulin (CC BY-SA 2.0)

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Lardo di Colonnata – Foto: OneArmedMan (PUBLIC DOMAIN)

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Conca di marmo (Colonnata) – Foto: Christopher Evans (CC BY-SA 2.0)

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