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Appenzeller Pantli hausgemacht

Name: Appenzeller Pantli hausgemacht
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 500 g Rindfleisch; 300 g Schweinefleisch; 200 g Rückenspeck; 25 g Nitritpökelsalz; 3 g Pfeffer; 1 g Koriander; 2 Zehe Knoblauch; 40 ml Rotwein; 1 Prise Kümmel; 2 m Schweinedarm

Eine traditionelle Schweizer Rohwurstspezialität aus dem Appenzellerland, ähnlich dem Landjäger. Charakteristisch sind die eckige Form durch das Pressen und das leichte Knoblaucharoma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
mager, sehnenfrei

500 g
🥄

Schweinefleisch
aus der Schulter

300 g
🥄

Rückenspeck
vom Schwein

200 g
Nitritpökelsalz

25 g
Pfeffer
schwarz, gemahlen

3 g
Koriander
gemahlen

1 g
Knoblauch
gepresst

2 Zehe
Rotwein
trocken

40 ml
🥄

Kümmel
gemahlen

1 Prise
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

2 m

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Der Pantli ist eine geschützte Spezialität aus den beiden Appenzeller Halbkantonen. Die charakteristische eckige Form entsteht durch das mehrtägige Pressen während der Umrötungsphase, was früher auch der Haltbarkeit diente.

Arbeitszeit ca. 60 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Fleisch und Speck in wolfgerechte Stücke schneiden und leicht anfrieren lassen.
2
Das Material durch die mittlere Scheibe (ca. 4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Das Hackfleisch mit dem Pökelsalz, den Gewürzen und dem Rotwein gründlich vermengen und bindig kneten, bis die Masse klebt.
4
Die Wurstmasse blasenfrei in die vorbereiteten Därme füllen und in ca. 20 cm lange Stücke abdrehen.
5
Die Würste in einen Presskasten schichten oder zwischen zwei Bretter legen und beschweren, um die typische vierkantige Form zu erhalten.
6
Luftdicht abgedeckt (z.B. fest in Folie gewickelt) für ca. 3 Tage bei 12-14 °C lagern, damit die Umrötung stattfindet.
7
Anschließend die Pantli aus der Presse nehmen und eine Nacht (ca. 8-10 Stunden) kalt räuchern, idealerweise über Tannenholzmehl.
8
Nach dem Räuchern an einem kühlen, luftigen Ort noch einige Tage trocknen und reifen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Appenzeller Fleischspezialitäten Pantli IGP – Foto: Trägerverein Culinarium (CC BY-SA 4.0)

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