Oaxacaisches Chileajo de Cerdo

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die getrockneten Chilis (Guajillo, Ancho, Costeño) aufschneiden, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Den Knoblauch schälen. Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

2. 2

   Das Schweinefleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und das Wasser fast verdampft ist.

3. 3

   In der Zwischenzeit die entkernten Chilis in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften (nicht verbrennen lassen). Anschließend in heißem Wasser ca. 15 Minuten einweichen.

4. 4

   Die Tomaten, Tomatillos und den Knoblauch in der Pfanne rösten, bis die Haut schwarze Stellen bekommt.

5. 5

   Die eingeweichten Chilis, gerösteten Tomaten, Tomatillos, Knoblauch, Nelken, Oregano und Kreuzkümmel mit etwas Einweichwasser in einen Mixer geben und zu einer sehr feinen Sauce pürieren.

6. 6

   Wenn das Wasser im Fleischtopf verdampft ist, das Schmalz hinzufügen und das Fleisch im eigenen Fett kurz anbraten.

7. 7

   Die pürierte Sauce durch ein Sieb zum Fleisch gießen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und sich die Aromen verbunden haben.

8. 8

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den warmen Bayo-Bohnen servieren.

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