Traditionell getrockneter und gesalzener Kabeljau aus Norwegen, zart aufgeweicht und mit cremigen Kartoffeln sowie frischen Kräutern serviert. Ein herzhaftes Gericht mit maritimer Note, das die Küstenküche Skandinaviens perfekt verkörpert.
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Klippfisk, wörtlich 'Felsfisch', wird seit Jahrhunderten in Norwegen an steilen Klippen getrocknet – ein Verfahren, das die Haltbarkeit des Kabeljaus ohne Kühlung ermöglichte. Als wichtiger Handelsartikel verband er Nordatlantik und Mittelmeer und prägte heute noch Gerichte in Italien, Portugal und der Karibik. In Norwegen ist er ein Symbol für Küstenkultur und Tradition.
Vorbereitung: Klippfisk 24–48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Kartoffeln in einem großen Kochtopf mit Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel glasig dünsten. Klippfisk abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zerteilen und vorsichtig in die Pfanne geben. 5 Minuten sanft dünsten, ohne zu zerfallen.
Sahne hinzugießen und alles bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kartoffeln unterheben oder separat anrichten. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.
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