Marokkanischer Kichererbsen-Gemüse-Eintopf

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Kichererbsen abtropfen lassen.

2. 2

   Das Sonnenblumenöl in einem sehr großen Topf erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.

3. 3

   Die Karottenstücke hinzufügen und kurz mitbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.

4. 4

   Die abgetropften Kichererbsen, Zucchini- und Auberginenwürfel in den Topf geben. Alles aufkochen lassen.

5. 5

   Koriander, Kreuzkümmel und Piment unterrühren. Den Eintopf köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist.

6. 6

   Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die gestückelten Tomaten hinzufügen und mitkochen.

7. 7

   Den Eintopf mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und servieren.

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