Das Nationalgericht Maltas: Zartes Kaninchenfleisch, langsam in einer reichhaltigen Sauce aus Rotwein, Tomaten, Knoblauch und Erbsen geschmort. Ein rustikaler, mediterraner Eintopf, der oft mit Brot oder Kartoffeln serviert wird.
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Stuffat tal-Fenek gilt als das unbestrittene Nationalgericht Maltas. Die Tradition des Kaninchenessens geht auf den Widerstand gegen die Jagdbeschränkungen der Johanniterritter im 18. Jahrhundert zurück. Ein 'Fenkata' ist ein traditionelles maltesisches Festessen, bei dem dieses Gericht im Mittelpunkt steht.
Vorbereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Kaninchenteile abspülen und trocken tupfen.
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Kaninchenstücke darin rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um Aromen freizusetzen.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten, Lorbeerblätter und Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kaninchenteile zurück in den Bräter geben. Die Sauce sollte das Fleisch größtenteils bedecken. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen und mitgaren. Den Eintopf vor dem Servieren nochmals abschmecken.
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Peperoncino Restaurant Malta, 2009 – Foto: Peperoncino Malta (CC BY-SA 2.0)
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Malta Rabbit fried with wine and garlic – Foto: Chattacha (CC BY 3.0)
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Cuisine of Malta, 2016 – Foto: Bryn Pinzgauer (CC BY 2.0)
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