Koreanische Reiskuchensuppe Tteokguk

Zubereitung

1. 1

   Die Reiskuchenscheiben (Tteok) in kaltem Wasser etwa 30 Minuten einweichen, dann abgießen.

2. 2

   Für die Brühe die Rinderbrust, Wasser, Zwiebelhälften, die 5 ganzen Knoblauchzehen und den weißen Teil der Lauchzwiebeln in einen großen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

3. 3

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, um das Gemüse zu entfernen, und die klare Brühe zurück in den Topf geben.

4. 4

   Das abgekühlte Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch, 1 EL Sojasauce, Sesamöl und etwas Pfeffer vermengen.

5. 5

   Die Eier trennen. Eigelb und Eiweiß separat verquirlen, in einer leicht geölten Pfanne dünn ausbacken und anschließend in feine Streifen schneiden (Jidan). Das Nori-Blatt ebenfalls in feine Streifen schneiden oder zerbröseln. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

6. 6

   Die Rinderbrühe erneut zum Kochen bringen. Die eingeweichten Reiskuchenscheiben hinzugeben und kochen, bis sie weich sind und an der Oberfläche schwimmen (ca. 5-8 Minuten).

7. 7

   Die Suppe mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Die Suppe in Schalen füllen. Mit dem gewürzten Fleisch, den Eierstreifen, Nori und Lauchzwiebeln garniert servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Korean.food-Tteok.mandu.guk-01 – Foto: stuart_spivack (a flickr user) (CC BY-SA 2.0)

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