Sefardischer Hamin (Dafina) – Der legendäre Schabbat-Eintopf

Hülsenfrüchte einweichen

Weiche die Kichererbsen mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie vor dem Kochen ab und spüle sie gründlich.

• 💡 Füge dem Einweichwasser eine Prise Natron hinzu, um die Kichererbsen später zarter zu machen.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl im Schmortopf. Brate die Fleischwürfel von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Röstfarbe haben. Nimm das Fleisch heraus und schwitze die Zwiebeln im Bratensatz glasig an.

• 💡 Kratze den Bratensatz am Boden gut ab – hier steckt der meiste Geschmack!

Schichten

Gib die eingeweichten Kichererbsen als Basis zurück in den Topf. Lege darauf das angebratene Fleisch, den halbierten Knoblauchkopf und die Kartoffelstücke. Wenn du Getreide (Weizen/Graupen) verwendest, gib es lose dazu oder verpacke es locker in ein Mulltuch, damit es separat bleibt.

• 💡 Das Garen im Beutel verhindert, dass das Getreide den ganzen Eintopf 'schluckt' und breiig macht.

Würzen und Eier hinzufügen

Verrühre die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Zimt, Pfeffer) und den Honig/die Datteln mit etwas warmem Wasser und gieße die Mischung über die Zutaten. Lege die rohen, gewaschenen Eier vorsichtig obenauf in die Zwischenräume.

Aufgießen und Angaren

Fülle den Topf mit Wasser oder Brühe auf, bis alle Zutaten knapp bedeckt sind. Bringe den Eintopf auf dem Herd einmal kräftig zum Kochen. Entferne dabei ggf. aufsteigenden Schaum.

Langzeitgaren

Verschließe den Topf fest mit dem Deckel (ggf. mit Alufolie abdichten). Stelle ihn in den auf 100°C bis 110°C vorgeheizten Backofen oder auf eine sehr niedrige Stufe im Slow Cooker. Lasse den Hamin nun für mindestens 12 Stunden, besser über Nacht (bis zu 15 Stunden), sanft schmoren. Nicht umrühren!

• 💡 Der traditionelle karamellisierte Geschmack entsteht erst durch diese extrem lange Garzeit bei niedriger Temperatur.

Servieren

Hole die Eier vorsichtig heraus, schäle sie und halbiere sie – das Eigelb sollte cremig und das Eiweiß hellbraun marmoriert sein. Serviere das Fleisch und Gemüse heiß, garniert mit den Eiern und frischem Brot.