Sha Phaley (Tibetische frittierte Teigtaschen)

Zutaten mischen

Vermenge das Weizenmehl und das Salz in einer großen Schüssel. Gieße das lauwarme Wasser nach und nach hinzu.

Kneten

Knete die Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten kräftig durch, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Kohl vorbereiten

Bestreue den fein gehackten Weißkohl mit etwas Salz und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Drücke anschließend das ausgetretene Wasser mit den Händen kräftig aus.

• 💡 Durch das Entwässern des Kohls verhinderst du, dass die Füllung zu feucht wird und der Teig beim Frittieren reißt.

Füllung anmischen

Gib das Rinderhackfleisch, den ausgedrückten Weißkohl, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch in eine Schüssel. Schmecke die Masse mit Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer ab und verknete alles gründlich miteinander.

Teig portionieren

Teile den geruhten Teig in etwa 10 gleich große Stücke und forme diese zu kleinen Kugeln.

Teiglinge füllen

Rolle jede Teigkugel auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 10 bis 12 cm Durchmesser) aus. Platziere jeweils 1 bis 2 Esslöffel der Füllung in der Mitte.

Teigtaschen verschließen

Klappe den Teig halbmondförmig über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen und verschließe sie dekorativ mit einem Zopfmuster oder indem du sie mit einer Gabel andrückst.

Ausbacken

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170°C. Frittiere die Sha Phaley portionsweise für 5 bis 7 Minuten, bis sie von beiden Seiten knusprig und goldbraun sind.

• 💡 Frittiere nicht zu viele Teigtaschen auf einmal, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt und sie sich nicht mit Fett vollsaugen.

Abtropfen

Hebe das fertige Gebäck mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse es auf Küchenpapier gut abtropfen. Serviere die Teigtaschen am besten noch heiß.