Klassisches Französisches Poule au pot

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung die Hühnerleber putzen, fein hacken und mit den Schinkenwürfeln, dem Paniermehl und einem rohen Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Das Huhn waschen, trocken tupfen, mit der Masse füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

3. 3

   Möhren, Sellerie und Steckrübe schälen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen und halbieren. Den Kohl in Spalten schneiden.

4. 4

   Die Zwiebel schälen und mit den Nelken spicken.

5. 5

   Das gefüllte Huhn in einen großen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Langsam aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen.

6. 6

   Vorbereitetes Gemüse, die gespickte Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian und etwas Salz hinzufügen. Etwa 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen.

7. 7

   Für die Sauce das zweite Ei hart kochen, pellen und fein hacken. Schalotten und Gewürzgurken sehr fein würfeln.

8. 8

   Aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer, den gehackten Schalotten, Gurken und dem Ei eine Vinaigrette rühren.

9. 9

   Das gare Huhn aus der Brühe heben, tranchieren und die Füllung separat aufschneiden. Zusammen mit dem Gemüse und der kalten Sauce servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Poule au pot – Foto: Benjamí Villoslada Gil (CC BY-SA 2.0)

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