Klassisches Bollito Misto

Gemüse vorbereiten

Schäle die Karotten und putze den Sellerie. Halbiere die Zwiebeln und spicke sie mit den Gewürznelken.

Sud ansetzen

Fülle einen sehr großen Topf mit ca. 5-6 Litern Wasser. Gib die Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine großzügige Prise Salz hinein. Bringe das Wasser zum Kochen.

Rindfleisch und Zunge zugeben

Lege die Rinderbrust und die Rinderzunge in das kochende Wasser. Reduziere die Hitze, sodass das Wasser nur noch sanft simmert. Schöpfe den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel ab, damit der Sud klar bleibt.

• 💡 Das Fleisch sollte immer vollständig mit Wasser bedeckt sein.

Kalb und Huhn hinzufügen

Gib nach ca. 60 Minuten Garzeit das Kalbfleisch und das Suppenhuhn hinzu. Koche alles zusammen für weitere 90 bis 120 Minuten, bis alle Fleischsorten butterzart sind.

Cotechino separat garen

Gare den Cotechino in einem separaten Topf in siedendem Wasser nach Packungsanleitung (meist ca. 20-30 Minuten). So verhinderst du, dass das Fett der Wurst den feinen Fleischsud trübt.

Fleisch ruhen lassen

Nimm das Fleisch vorsichtig aus dem Sud und lasse es auf einem Brett kurz ruhen. Schneide die verschiedenen Fleischsorten quer zur Faser in Scheiben.

Anrichten

Arrangiere die Fleischscheiben, das zerteilte Huhn und die aufgeschnittene Wurst auf einer großen, vorgewärmten Platte. Träufle etwas heißen Sud darüber, um das Fleisch saftig zu halten.

Servieren

Serviere das Bollito Misto traditionell mit Salsa Verde, Mostarda di Cremona und eventuell mit Meerrettich oder einer roten Tomatensauce (Bagnet Ross).