Klassische Irische Crubeens

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Gemüse waschen. Zwiebeln und Karotten schälen und grob würfeln, Sellerie in Stücke schneiden.

2. 2

   Die Schweinefüße gründlich abspülen und zusammen mit dem vorbereiteten Gemüse, Lorbeerblättern, Nelken, Pfefferkörnern und Essig in einen großen Topf geben.

3. 3

   Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass alles gut bedeckt ist. Das Wasser zum Kochen bringen, dabei den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

4. 4

   Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Schweinefüße etwa 2,5 bis 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst.

5. 5

   Die Schweinefüße vorsichtig aus dem Sud heben und auf einem Gitter oder Teller vollständig auskühlen und trocknen lassen (dies ist wichtig für die Panade).

6. 6

   Für die Panade drei tiefe Teller vorbereiten: Einen mit Mehl (mit Salz und Pfeffer gewürzt), einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl.

7. 7

   Die abgekühlten Schweinefüße zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und schließlich rundherum im Paniermehl wälzen.

8. 8

   In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse reichlich Öl erhitzen. Die panierten Crubeens darin goldbraun und knusprig ausbacken.

9. 9

   Auf Küchenpapier abtropfen lassen und traditionell heiß aus der Hand servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Crubeens 2008 – Foto: Helen (CC BY-SA 2.0)

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